Pasta en Ceci

"De eerste keer dat ik pasta e ceci probeerde, werd ik er helemaal verliefd op en kon ik het maandenlang niet meer stoppen. De smaak en textuur zijn buitengewoon troostend en, op het risico af onze Italiaanse neven en nichten te beledigen, vergelijk ik de kalmerende kwaliteiten ervan met volwassen bonen op toast. Afhankelijk van waar je bent in Italië, verandert pasta e ceci drastisch van regio tot regio. In het armere zuiden verschijnt het in zijn puurste vorm, gemaakt met griesmeelpasta zonder eieren, kikkererwten en misschien een beetje tomaat. Terwijl, naarmate je naar het noorden gaat in de rijkere en overvloedigere regio's, ansjovis begint te verschijnen in de soffritto-basis, met rijke eierpasta en royale stukken pancetta. Ik hou ervan in al deze vormen, vooral met goede pancetta, en afhankelijk van het weer, wat er in de koelkast staat, gooi ik er vaak wat van deze luxe extra's in. Maar voor dit boek dacht ik dat ik je zou laten zien hoe goed het kan zijn in zijn meest bescheiden vorm. Mijn enige verzoek is dat je gekookte kikkererwten van goede kwaliteit gebruikt."

Uittreksel uit De boerderijtafel Tekst copyright © 2023 door Julius Roberts. Foto's copyright © 2023 door Elena Heatherwick, behalve zoals aangegeven. Illustraties copyright © 2023 door Jethro Buck. Uitgegeven door Ten Speed ​​Press, een imprint van Crown Publishing Group.